إن سلامة الغذاء ضرورة للعائلة من أجل التخفيف من احتمال الإصابة بالأمراض التي تحملها وتنقلها المواد الغذائية ويسببها انتقال التلوث من صنف إلى آخر عبر أدوات وطرق تحضير الطعام.

* كيف يصبح الطعام خطراً؟
يصبح الطعام خطراً عند تلوثه. يمكن تعريف التلوث بوجود مواد مضرَّة للصحة في الطعام من مصادر متعددة:

المصدر الكيميائي: والذي يشمل المواد المنظِّفة والمعقِّمة والمبيدات الحشرية.
المصدر الفيزيائي: والذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج والحجارة وغيرها.
المصدر البيولوجي: والذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة. مثل الفطريات والبكتيريا التي تسبب العديد من الأمراض.

كيف تنتقل هذه المواد إلى الطعام؟
يتم انتقال المواد الضارة صحياً إلى الطعام بطرق عديدة أهمها التلوث الاختلاطي ويحدث عن طريق:

* الأيدي التي لامست أغذية نيئة، مثل الدجاج، ثم لامست بعد ذلك أغذية لن تتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك مثل السلطات، وبالتالي ستتمكن الأحياء الدقيقة الموجودة من النمو والتسبب في حدوث الأمراض.
* الأسطح وفوط التنظيف غير النظيفة أو غير المعقمة، والتي تلامس الطعام المعد للأكل، بمعنى أنه لن يتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك للقضاء على الأحياء الدقيقة الموجودة نتيجة للتلوث.
* ملامسة طعام ملوث لطعام معد للأكل.